A nagy sikerű szeptember végi Aszályvacsora után folytatódik a Klímaevők sorozat, amelynek hosszú távú célja a Trafó vendéglátásának klímatudatossá alakítása. Január 15-én fókuszban a „magyar trópusok”: azok a hazai termelők, akik a megváltozott éghajlati viszonyokra reagálva elkezdtek olyan „déli” gyümölcsöket termelni, mint a citrom, a gyömbér vagy a papaya.
Terménykóstolóval, a termelőkkel folytatott beszélgetéssel és egy trópusi alapanyagokból készült különleges desszerttel járjuk körül ezt a fontos és izgalmas témát.
Közreműködnek: Horváth Boldizsár (Farm2Fork), Szőrös és Kisjuhász Kertészet (citrom, Lajosmizse), Gyuris Attila (gyömbér és papaya, Zsombó), Iglódi Ferenc (papaya és más ritka gyümölcsök, Cserkeszőlő), Berta Nóra (cukrász, Trafik).
A Farm2Fork hálózattal közösen három termelőt (Gyuris Attila, Iglódi Ferenc, Szőrös és Kisjuhász Kertészet) hívtunk meg, akik bemutatják munkájukat és terménykóstolóval készülnek, valamint Horváth Boldizsár agronómussal, a Farm2Fork alapítójával beszélgetnek az ún. „déli” gümölcsök hazai termesztésének kihívásairól és fennthatóságáról. A gazdák a tartósítást illetően is megosztják tudásukat és praktikáikat, így a termésüket az általuk eltett, illetve feldolgozott formában is megismerhetjük. Berta Nóra, a Trafik (a Trafó kávézójának) közkedvelt vegán és free cukrásza a termelők által hozott alapanyagokból különleges desszerttel készül, amit minden résztvevő megkóstolhat.
A Trafó a londoni székhelyű Cooking Sections képzőművész-kollektívával közösen indította el a Becoming CLIMAVORE (Klímaevők) művészeti kutatást, amelynek hosszú távú célja a 2025/2026. évad során a Trafó vendéglátásának klímatudatossá alakítása és az ehhez szükséges tudás és tapasztalatok megosztása, nyilvános események formájában.
https://becoming.climavore.org/
Januárban az aszály után egy újabb, a klímaváltozás hatására teret nyerő jelenséggel foglalkozunk: a mediterrán és trópusi gyümölcsök megjelenésére a hazai mezőgazdaságban.
Magyar trópusok: Nyár a télben
Az elmúlt években több termelő kezdett el olyan növényeket termeszteni Magyarországon, mint a gyömbér, a citrom, a papaya, az olajbogyó, a tea, és más, hagyományosan „déli” vagy trópusi gyümölcsök. Ezek a kísérletek részben válaszok a változó éghajlati viszonyokra, ugyanakkor új kérdéseket is felvetnek. Fenntartható irány-e a trópusi gyümölcsök termesztése hosszú távon? Milyen gazdasági, energetikai és ökológiai feltételei vannak ennek a váltásnak? Hogyan illeszkednek ezek a növények a helyi ökoszisztémákba, és milyen hatással vannak a talajra, a vízhasználatra vagy a mezőgazdasági munka jellegére?
A tudásátadást, terménykóstolót és tapasztalatcserét összekapcsoló esemény Horváth Boldizsár (Farm2Fork) bevezetőjével kezdődik, aki konkrét példákon keresztül mutatja be a hazai termesztés gyakorlati lehetőségeit és kihívásait, a fogyasztói igényeket, valamint azt, hogy mire adhat (és mire nem adhat) választ a trópusi gyümölcsök megjelenése a magyar mezőgazdaságban.
Ezt követően a meghívott termelők beszélnek arról, hogyan kezdték el tőlünk távoli éghajlati övezetek növényeit, gyümölcseit termeszteni, mi vezetett ehhez az elhatározáshoz és milyen kihívásokkal, meglepetésekkel és tanulságokkal találkoztak a termelés során? A beszélgetés során arra is kitérünk majd, hogy mi a legjobb módja a gyümölcsök felhasználásának, és milyen tartósítási, feldolgozási és tárolási praktikákkal tágítható ezeknek a gyümölcsöknek a viszonylag rövid termesztési időablaka? A tartósítási eljárások - pl. a befőzés, a fermentálás vagy a sózás - nemcsak gasztronómiai technikák, hanem régről ismert módszerek, amik alkalmazkodási stratégiáknak is tekinthetőek a jelenlegi, klimatikusan dinamikusan változó időszakban.
A beszélgetést terménykóstoló és tartósítás-gyorstalpaló követi: a résztvevők Magyarországon termesztett gyömbért, citromot és papayát kóstolhatnak, valamint ezek tartósításáról tanulhatnak, és természetesen lesz lehetőség a meghívott termelőkkel és cukrászokkal közös tapasztalatcserére is.
Az esemény történeti perspektívát is kínál: az 1950-es években Magyarországon számos állami kutatás és kísérleti gazdaság próbálkozott trópusi és citrusfélék termesztésével. Ezeket a korai próbálkozásokat a mai, klímaváltozás által vezérelt folyamatokkal párbeszédbe állítva az esemény arra is rákérdez majd, hogyan ismétlődnek vagy alakulnak át az agrár-utópiák különböző történelmi időszakokban.
Borítókép: Henri Rousseau (1844-1910): Csendélet egzotikus gyümölcsökkel © Creative Commons
Stáblista
Közreműködők: Horváth Boldizsár (Farm2Fork), Szőrös és Kisjuhász Kertészet (Lajosmizse), Gyuris Attila (Zsombó), Iglódi Ferenc (Cserkeszőlő), Berta Nóra (cukrász, Trafik)
A Cooking Sections kollektíva Becoming CLIMAVORE (Klímaevők) művészeti kutatása keretében.
Támogatók: STAGES, Kreatív Európa
Jegyvásárlás
